Świeżutki, pachnący ze złocistą skórką.Chlebek ten nie zrobimy w godzinę, trochę z nim jest zabawy. Przepis ten dostałam od znajomego, który piecze wyśmienite pieczywo. Aby skorzystać z tego przepisu musimy mieć dwie rzeczy: zakwas i garnek rzymski. Zakwas możemy zrobić sami, potrzebujemy tylko wodę i mąkę żytnią lub orkiszową. Pamiętajmy o jednej zasadzie:garnek rzymski wkładamy ZAWSZE do zimnego piekarnika. Nigdy do nagrzanego. Zapraszam!
Składniki na zaczyn:
- 300g mąki orkiszowej chlebowej 750
- 10g drożdży świeżych
- 300g wody letniej
Drożdże rozkruszyć, wymieszać z letnią wodą (do konsystencji płynu), dodać mąkę i wymieszać ręcznie. Odstawić na 2 godziny do ciepłego, spokojnego miejsca, przykryte folią spożywczą (wysycha).
Składniki na ciasto chlebowe:
- cały zaczyn j.w.
- 500g mąki pszennej wysokobiałkowej (typ 450-550)
- 100g maki orkiszowej chlebowej 750
- 200g zakwasu
- 20g soli
- około 150g wody
- odrobina cukru
Zaczyn połączyć z zakwasem, dodać resztę składników. Wyrabiać ok. 5-6 minut, hakiem, do uzyskania dość luźnego ciasta, dającego uformować się w kulę. Lepiej wody dolać w małej ilości w trakcie wyrabiania, niż przesadzić.
Odstawić w misce do wyrośnięcia na ok 1, 5 godziny, przykryte folią spożywczą.
W międzyczasie przygotować garnek rzymski:
- zalać wodą do nasiąknięcia
- 5 minut przed końcem wyrastania ciasta, wylać wodę, wysuszyć dokładnie ręcznikiem papierowym
- natłuścić od środka olejem (ręcznik papierowy)
- wysypać dokładnie otrębami żytnimi; nadmiar otrąb wysypać.
Ciasto wyrzucić na blat oprószony mąką. Szybko zagnieść (odgazować) i formować bochenek, zbierając wielokrotnie z dołu do góry, jakby formując sakiewkę. Chodzi o napięcie ciasta od spodu "sakiewki" - to będzie wierzch bochenka. Zawijamy sakiewkę formując kulę-jajo, odwracamy, wkładamy na środek garnka rzymskiego. Garnek owijamy mokrym ręcznikiem i odstawiamy jeszcze raz do wyrośnięcia na ok. 2 godziny.
Po 2 godzinach odkrywamy, nacinamy na skos 4-5 razy ostrym nożem. Nie za płytko, nie za głęboko. Chodzi o to, by chleb miał miejsce do rozchodzenia się przy wyrastaniu w piecu.Oprószamy przesianą mąką. Przykrywamy pokrywą.
Wnętrze piekarnika spryskujemy wodą. Do zimnego piekarnika garnek wstawiamy na najnizszy poziom (ale nie na dno). Zamykamy, ustawiamy na 230'C, włączamy (można na szybkie nagrzewanie, jeśli jest taki tryb) grzałki góra/dół. Gdy piekarnik osiągnie 230'C szybko otwieramy, zdejmujemy pokrywę, zamykamy i ustawiamy 15 minut. Po 15 minutach kontrolujemy kolor skórki na górze - gdy zaczyna brązowieć, piec przestawiamy na dolną grzałkę i pieczemy jeszcze około 20 minut (w sumie 35 do 40 minut). Pod koniec kontrolujemy skórkę, aby się nie przypaliła.
Wyjmujemy garnek, odstawiamy na kratkę do ostygnięcia na 2-3 minuty. Odwracamy a chlebek sam wyskoczy. Sprawdzamy skórkę na dnie - jeśli jest miękka (nie oddaje głuchego dźwięku przy stukaniu), wkładamy chleb do góry nogami do garnka i z powrotem do piekarnika, górna grzałka, max 5 minut (uważamy, żeby nie przypalić).
Smacznego!
