Risotto to jedno z moich ulubionych dań. Moglabym jeść co najmiej raz w tygodniu. Dziś proponuję kremowe, aromatyczne risotto z dodatkiem szparag. I kolejna propozycja ze szparagami! Jest to warzywo naprawdę do wielu zastosowań. Raz to danie robię z dodatkiem piersi z kurczaka, a raz bez mięsa. W każdej wersji smaczne. Moi domownicy polubili bardziej wersję bezmięsną, aż sama się zdziwiłam. Super dodatkiem są tu "chipsy" z boczku lub po prostu "posypka" z boczku. Zapraszam!
- 1 pojedynczy filet z kurczaka
- 1/2 szklanki ryżu do risotto (arborio)
- 1/4 szklanki białego wina
- 1 mała cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 pęczek szparag (ja użyłam zielonych, zdrewniałe końcówki odłamałam i pokroiłam w plasterki)
- ok.600-700 ml bulionu
- garść startego sera grana padano lub parmezanu
- 5-6 cienkich plasterków wędzonego boczku
- przyprawy: sól, pieprz, papryka w proszku słodka i ostra, szczypta kurkumy
- 1 - 2 łyżki masła
- opcjonalnie: natka pietruszki
Wykonanie:
Cebulę kroimy w kostkę i dusimy na oleju. Pod koniec duszenia dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Kiedy wszystko podduszone, odstawiamy na bok. Na drugiej patelni podsmażamy pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka, doprawiając ją przyprawami (sól i pieprz). Ryż wsypujemy do cebulki, mieszamy i chwilę smażymy. Wlewamy wino i czekamy, aż alkohol odparuje. Dodajemy przyprawy, szklankę bulionu, mieszamy i gotujemy bez przykrycia od czasu do czasu mieszając i dolewając kolejne porcje bulionu. Pod koniec dodajemy usmażoną pierś z kurczaka oraz pokrojone łodygi szparag (główki zostawiamy w całości), mieszamy i smażymy kilka minut. Gotowe risotto zestawiamy z ognia, dodajemy masło i połowę porcji sera. Mieszamy i posypujemy posypką z boczku, który najlepiej przygotować wcześniej przed robieniem risotto.
Posypka z boczku: plastry boczku kroimy bardzo drobno i wysmażamy. Porcję risotto podajemy posypaną serem, posypką z boczku i można dodatkowo natką pietruszki.
Smacznego!
