Składniki:

• 200 gram miąższu z dyni
• 3 jajka
• 100 gram rodzynek lub innych bakalii np. daktylii, żurawiny
• 1/2 szklanki cukru
• szczypta soli
• 1 szklanka mąki + 1 łyżka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 ml oleju roślinnego
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• ekstrat waniliowy (pół łyżeczki)
• opcjonalnie: kawałek świeżego imbiru startego na tarce

Polewa:

• 100 gram białej czekolady
• 2-3 łyżki pestek dyni

Wykonanie:
Obraną dynię bez skórki ścieram na tarce o grubych oczkach. Rodzynki siekam nożem (jeśli są małe to nie siekamy) i mieszam z łyżką mąki, by się nie sklejały. Do miski wbijam jajka, dodaję cukier, szczyptę soli i miksuję. Następnie do masy jajecznej dodaję mąkę, proszek do pieczenia i kurkumę. Mieszam. Teraz dodaję olej (ja użyłam rzepakowego) i ekstrakt waniliowy. Kiedy ciasto jest dokładnie wymieszane dodaję dynię i rodzynki i mieszam łyżką. Ciasto wlewam do kwadratowej foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Piekę w 180 C, w funkcji grzanie góra-dół przez 35-40 minut. Kiedy ciasto będzie gotowe, wyciągam je z piekarnika i pozostawiam do wystygnięcia. Czekoladę roztapiam w kąpieli wodnej i rozsmarowuję po wierzchu ciasta oraz sypiąc posiekanymi pestkami dyni.

Smacznego!